色素檢測(cè)儀是能快速定量檢測(cè)食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)等人工合成色素含量的儀器。

　　現(xiàn)在人們生活水平提高了，對(duì)于食品不僅滿足于填飽肚子，而更加看重食品的色香味。企業(yè)為了增加銷量和提高商品的價(jià)值，會(huì)在食品中加入一些食用色素。目前，食用色素主要有兩種，天然食用色素和人工合成色素。天然食用色素是從動(dòng)植物組織中提取來的，比如葫蘆卜素、葉綠素等，一般來說天然色素對(duì)人體是沒有害處的，而人工合成色素是經(jīng)過一系列化學(xué)工藝提煉而成的，比如胭脂紅、日落黃等。合成色素相比于天然色素，價(jià)格便宜，性價(jià)比高，而且色澤鮮艷，易著色，性質(zhì)穩(wěn)定，在食品中的應(yīng)用范圍很廣泛。

　　但是人工合成色素進(jìn)入人體不僅不會(huì)提供營養(yǎng)，還可能會(huì)導(dǎo)致疾病，因此國家對(duì)人工色素在食品中的應(yīng)用制定了相關(guān)的法律法規(guī)和添加標(biāo)準(zhǔn)。在食品檢測(cè)項(xiàng)目中也有關(guān)于食用色素的檢測(cè)項(xiàng)目，主要是用色素檢測(cè)儀完成的。色素檢測(cè)儀的工作原理是熒光光譜法。這種方法依據(jù)有些物質(zhì)被紫外光線照射后會(huì)產(chǎn)生能夠反映出該物質(zhì)的熒光特性，從而對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性分析和定量分析。檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)等食用合成色素是熒光物質(zhì)，能夠在光的照射下產(chǎn)生較強(qiáng)的熒光，而且檢測(cè)的熒光光譜特征非常明確。

　　人工合成色素在食品中的添加劑量有著嚴(yán)格的限定，市場(chǎng)監(jiān)管部門不定期地對(duì)食品抽檢，但是還是會(huì)發(fā)生食品安全事件，不過正是因?yàn)檫@些事件給人們敲響了警鐘，群眾對(duì)食品安全的重視程度才得以不斷提升。現(xiàn)在各類現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器如雨后春筍般出現(xiàn)，為監(jiān)管部門查處違法亂紀(jì)企業(yè)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持，當(dāng)然現(xiàn)階段食品檢測(cè)技術(shù)尚未成熟，還有很大的發(fā)展空間，研究快速、準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)方法會(huì)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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