根據(jù)《食品安全法》和《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等開展的監(jiān)督抽檢實(shí)驗(yàn)室檢測，周期長、程序復(fù)雜，從市場抽樣、實(shí)驗(yàn)室出具檢驗(yàn)報(bào)告，到監(jiān)管部門開展不合格食品核查處置，耗時(shí)長，并不適用具有流通消費(fèi)速度快、易腐爛等特點(diǎn)的食品及食品原料。為彌補(bǔ)這一短板，采用食品快速檢測技術(shù)手段進(jìn)行日常動(dòng)態(tài)監(jiān)管，尤其在實(shí)施重大會(huì)務(wù)、重大活動(dòng)中食品及食品原料檢驗(yàn)和農(nóng)貿(mào)市場食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)經(jīng)營戶的食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管中，是現(xiàn)實(shí)可行且有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。

　　以多功能便攜式儀器設(shè)備和商品化食品快速檢測試劑盒為主的食品快速檢測技術(shù)，在食品安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用，并已經(jīng)成為強(qiáng)有力的監(jiān)管手段。部分農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)建立并投入使用食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室，用以日常開展食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、禁用農(nóng)獸藥等快速檢測；在各級(jí)重大會(huì)務(wù)、大型活動(dòng)的食品安全監(jiān)管中，對承接活動(dòng)的餐飲單位采購的食品和食品原料，常規(guī)開展非法添加、抗生素、食源性、病原微生物和生物毒素、禁限用物質(zhì)、食品加工用器具的清潔度等食品快速檢測也已成為食品安全保障的重要手段。

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