食源性疾病，簡單來說，就是“吃出來的病”。正所謂，“病從口入”。能讓人生病的因子有化學(xué)性的，各類農(nóng)藥、獸藥等，也有生物性的，細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，還有有毒的動植物，比如毒蘑菇。根據(jù)WHO的報(bào)告，全球每年有6億人因?yàn)槭吃葱约膊∩　Ｏ募荆瑲鉁厣撸衷黾樱瑸榧?xì)菌繁殖創(chuàng)造出了適宜的條件，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)速度加快，容易引起食源性疾病。

集體就餐應(yīng)該更加關(guān)注食品安全，每年都有學(xué)校因?yàn)槭澄镏卸径幻襟w報(bào)道。微生物，尤其是副溶血性弧菌和沙門菌，每年都有一些人因?yàn)檫@倆貨中毒。夏季炎熱，導(dǎo)致人體腸道的防御功能下降，易感性增強(qiáng)。而且這時(shí)候人們喜歡吃生冷食品，如果食物貯藏、加工或食用不當(dāng)，都會導(dǎo)致食源性疾病。

農(nóng)村自辦宴席的食品加工人員缺乏衛(wèi)生知識，安全防范意識薄弱，食品原料采購不嚴(yán)，加工儲存條件差。餐具和器皿不能徹底清洗和消毒，無論生熟食物都容易交叉污染。因此，農(nóng)村家庭自組織的宴會存在許多健康風(fēng)險(xiǎn)，增加了食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

我們?nèi)绾伪苊馐吃葱约膊。縒HO公布了“食品安全五要點(diǎn)”，保持清潔、生熟分開、食物煮熟、正確存儲、使用安全的水和原材料。

一定要購買新鮮安全的食材，有低溫儲存設(shè)備。肉類、魚類等需要低溫保存的食材，應(yīng)低溫保存，生熟分開；加工食品應(yīng)密封，低溫保存，不應(yīng)直接暴露在環(huán)境中。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工工具使用后應(yīng)及時(shí)清理；同時(shí)，場所要有防止蒼蠅、蟑螂、老鼠被環(huán)境和昆蟲媒介污染的措施。

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