油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，并在現(xiàn)代社會(huì)得以壯大。炸麻花、炸丸子、炸春卷、油條，還有快餐炸薯?xiàng)l、炸雞翅等，都是油炸食品。油炸食品隱藏的食品安全隱患，除了容易誘發(fā)肥胖以外，還會(huì)涉及到煎炸油的質(zhì)量。

　　油，也是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品了，任何烹飪都少不得油。但是食用油在經(jīng)過高溫烹飪的時(shí)候會(huì)分解出一些有害的物質(zhì)，尤其是反復(fù)煎炸的食用油。

　　在煎炸過程中，油炸發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，逐漸變質(zhì)。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用煎炸食品會(huì)導(dǎo)致口腔癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌等。

　　有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，反復(fù)使用的煎炸油會(huì)致使動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢、肝腫大、生育障礙。

　　說起煎炸油，就不得不提及食用油的一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)——極性組分了。

　　極性組分，是油脂在烹飪、煮制過程中發(fā)生一系列反應(yīng)后的產(chǎn)物。

　　極性組分的成分比較復(fù)雜，有酮基、羥基，還有過氧化氫基和羧基等。這些物質(zhì)對(duì)人體有害，而且極性組分隨著烹飪時(shí)間、溫度、次數(shù)的增加而增加。

　　從某種程度上來說，極性組分代表了油脂的烹飪程度，烹飪程度越高，極性組分含量也越高。

　　因此，很多國(guó)家都將極性組分作為油脂檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)制規(guī)定了煎炸油中極性組分的限量。

　　我國(guó)（GB 7102.1—2003）規(guī)定，煎炸油極性組分含量（以質(zhì)量計(jì)）小于27%。

　　食用油極性組分含量檢測(cè)儀FT-SYP是風(fēng)途科技推出的快檢儀器，適用于高溫環(huán)境，快速檢測(cè)油脂中的極性組分含量，15秒鐘能得到測(cè)量結(jié)果。儀器的探頭使用的是食品級(jí)環(huán)保材質(zhì)，不會(huì)在檢測(cè)過程中產(chǎn)生二次污染，可自行調(diào)整報(bào)警上下限制，一旦超標(biāo)就會(huì)聲光報(bào)警。儀器用電池供電，節(jié)AAA電池，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測(cè)試，能連續(xù)測(cè)量500次左右。

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