代可可脂和可可脂有什么差別？
發布者：admin 2025-01-06
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近期某品牌用代可可脂冒充巧克力被罰的新聞引起了熱議。很多喜歡吃巧克力的朋友大概不會注意到配料表上的是“可可脂”，還是“代可可脂”。只有一字差別，但是區別很大。
《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）規定，巧克力是用可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固態或半固態狀態的食品。
而代可可脂巧克力是用白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固態或半固態狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。
可可脂從天然的可可豆中提取，富含多酚化合物，有益身體監控，而代可可脂中含有反式脂肪酸，長期攝入會對人體有害。從此可以看出二者的差別，可可脂成本高，據說代可可脂成本只有可可脂的六分之一。
消費者如何分辨巧克力是可可脂還是代可可脂做的？
代可可脂的熔點要比可可脂高，27.7℃開始，可可脂就會逐漸溶化，到35℃就完全熔化。
按照國家標準，代可可脂用量超過5%，就需要注明是“代可可脂巧克力”。
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